1、葵花籽油中亚油酸含量较高，约占70%，亚油酸是人体必需的不饱和脂肪酸，在人体内有诸多生理功能，如调节血压与血脂，能够降低血清中低密度脂蛋白以及甘油三酯含量，使脂质斑块难以附着沉积在血管壁上，从而降低动脉粥样硬化的发生率，达到预防心脑血管疾病的目的。此外，亚油酸还具有预防炎症、抑制脂肪细胞分化、保护胃黏膜屏障等作用，适当食用葵花籽油对人体有益；
2、葵花籽油中的维生素E：具有抗氧化的作用，能够延缓组织细胞衰老，并具有调节内分泌、美白的作用；
3、葵花籽油中还含有甾醇、角鲨烯等，能够促进新陈代谢，其中的铁、镁、钾元素，对于改善贫血也有一定的作用。
葵花籽油烟点低，高温烹饪会释放出醛类物质，对机体造成不良影响。适合炖煮。不能过量进食葵花籽油，以免引起超重或肥胖，诱发高血压、高血脂等
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