只经过榨油机或者浸出设备得到的油脂称之为毛油，毛油经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭等精炼工艺，形成外观和颜色更加漂亮的成品油。
根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油杂质含量少，但同时也流失了很多营养成分。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低。由于精炼程度低，三、四级食用油中的杂质较多，但同时也保留了很多营养成分。
市场上一般是一级和三级油，简单说一级油相当于纯净水，三级油类似矿泉水，建议吃三级油，大家认同吗？
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