炒菜油其实都“怕热”

jiang

众所周知，食用油应该轮换着吃，但并不是所有的油都适合高温烹饪，食用油中的脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸在高温下最稳定，含不饱和脂肪酸越多，在高温加热时越容易发生氧化聚合反应，产生对人体健康有害的氢过氧化物和醛类物质，引起心血管疾病甚至诱发癌症。我们常吃的食用油中，含饱和脂肪酸较多的有棕榈油、椰子油、猪油、牛油、羊油、黄油等，它们的耐热性最好，稍微凉一点就会凝固，适合高温煎炸。其他油脂或多或少都有些“怕热”，烹饪时要根据它们的怕热程度来选择适用的场合。